陈芥菜卤的故事【老中医】里的宝贝
电视剧《老中医》正在热播，剧中日本人拼命想抢夺的宝物“陈芥菜卤”是什么,葆秀为什么就算破坏掉也不愿交给日本人呢？
原来“陈芥菜卤”就是中国早期发明的青霉素。青霉素是在极偶然的机会下被发现。1928年9月的一天，英国伦敦圣玛丽医院的细菌学家弗莱明来到实验室，当他来到靠近窗户的一只培养器前的时候，发现一只贴有葡萄状球菌的标签的培养器里所盛放的培养基发了霉，长出一团青色的霉花，在青色霉菌的周围，有一小圈空白的区域，原来生长的葡萄状球菌神奇地消失了。
弗莱明兴奋地用显微镜进行了观察，结果发现青霉菌附近的葡萄状球菌已经全部死去，只留下一点枯影。他立即把青霉菌放进培养基中培养，几天后，青霉菌明显繁殖起来。用一根线蘸上溶了水的葡萄状球菌，放到青霉菌的培养器中，几小时后，葡萄状球菌全部死亡。把蘸上白喉杆菌、肺炎球菌、链状球菌、炭疽菌的线放进去，这些细菌也很快死亡。弗莱明由此推测正是这种青霉菌的分泌物把细菌杀灭了。由此，在当时对细菌具有最强杀伤力的物质——“青霉素”被人类发现。
在青霉素被发明前，有一种名为“陈芥菜卤”的中药在古代中国各地的大寺院中，被广泛用于赠贫济病，“陈芥菜卤”发酵制作与青霉菌的培养过程极为相似。
在明代常州的天宁寺，寺庙工作人员收集大量的芥菜，用许多个大陶缸盛放起来。将盛缸日夜暴露在露天下，并注意防雨水。经过日晒夜露，芥菜发生了霉变，直至长出三四寸长的绿色霉毛来。僧人将陶缸密封埋入土里，等到十年之后开缸。此时，缸内的芥菜已经完全化成水，埋藏前长长的霉毛也不见了，这种用芥菜经过长年埋藏而化成的水叫“陈芥菜卤”。常州天宁寺名闻四方，至今仍常年有人去索取这种陈芥菜卤。
陈芥菜卤又名腌芥卤，为腌芥菜的陈年卤汁，味咸性凉，入肺经。《纲目拾遗》载：“陈芥菜卤作法，以芥卤贮瓮中，埋行人处，三、五年取用……下痰、清热、定嗽，治肺痈喘胀，用陈久色如泉水，缓呷之。”《随息居饮食谱》载：“为肺痈、喉证药”。《本草汇言》谓：“治肺痈吐脓血，咳嗽，面肿。陈年芥菜卤久埋地中者，每日取十数匙，温汤炖热饮之。”
这种陈芥菜卤，专治高热病症，如小儿"肺风痰喘"，即近时所谓的肺炎。大人的肺病，吐血吐脓，即肺痨病、脓胸症及化脓性的呼吸系统疾病，都能医得好。这就是中国早期发明的青霉素。
乾隆十六年的时候，宜兴、江阴地区爆发霍乱，得病的老百姓上吐下泻，痛苦不堪。而且这个病还具有很强的传染性，往往是村庄里有一人得病，紧接着就会蔓延到整个村庄。很多老百姓痛苦死去，却又束手无策。
疫情越来越大，却无法控制，到后来甚至惊动了乾隆皇帝。皇帝下令派江南名医叶天士前往疫区救治百姓。
叶天士是天医星下凡，也是个有名的医痴，本事很高。他带着徒弟到了宜兴以后，遍访各个爆发霍乱疫情的村庄，用带来的四逆散救治病人，有些症状轻的服了药能缓解，但是很多病症重的患者还是药石无效，在痛苦中死去。医者父母心，眼看着病人病情加重却没有办法，叶天士急得食不下咽，夜不能寐，头发都白了一半。
这天，叶天士和徒弟们来到了丁蜀的一个村庄，这里的人们大多以制陶为生。奇怪的是，周边的村庄得霍乱的老百姓很多，这里得病的村民却明显少得多，而且症状也没有那么重。甚至那些出去后感染了霍乱的村民回来，大多数也能慢慢好转。叶天士大为奇怪，百思不得其解。
一天晚上，叶天士和徒弟们到一个窑工家为病人治病，天色已晚，窑工就留他们一起吃晚饭。窑工家比较穷，也拿不出什么像样的饭菜。招待客人的是粗粮贴饼子，还有臭咸水炖的长豆。饼子是放在黄土垒起来的陶窑口子上的窑壁上做的，利用烧窑的余温炕熟，饼子上面还沾了一些黄土。臭咸水则是当地的一种饮食文化，就是用腌咸菜时过渍的咸水，存放在瓮头，放在背阴的地方或者埋在地下发酵。这样的咸水炖菜，闻起来有类似臭豆腐那样的味道，喜欢吃的人却认为尝起来鲜美异常。
叶天士本事很大，却很随和，粗茶淡饭也无所谓。他奇怪的是，窑工给家里的病人也吃这样的饭菜。交谈中，他听窑工说，这个村子里的村民，平日里吃的都是这样的饭菜，这次有的村民得了霍乱，吐泻不是很重的话，不用吃药，过了几天也能好。这时候，有个徒弟也说，在他的老家，有些腹泻的病人会挖有蚯蚓的黄泥土，烘干后吃下去，症状就会好转。还说昨天接到官府的通知，这几天两江总督府会派专人押送常州天宁寺的陈芥菜卤过来，那里的和尚用陈芥菜卤治疗腹泻屡有奇效。
叶天士恍然大悟，看着桌上的饼子和臭咸水汤，惊喜地连连以手拍额，说一忙起来，怎么没想到这个？《伤寒论》里就有黄土散的记载，蚯蚓药名“地龙”，有蚯蚓的黄土，就称之为“伏龙土”，烘焙后也称“灶心土”，最能温中止呕、健脾止泻。陈芥菜卤的效验他也知道。他终于明白为什么现在所在的这个村庄里霍乱的疫情不像其他地方那么明显了，贴饼子的地方就是黄土窑，饼子上多多少少沾了点灶心土；而臭咸水的做法跟陈芥菜卤其实差不多。村民们日常就是这样的饮食，其实就是在不知不觉中服用了少量的黄土散和陈芥菜卤。
得到启示的叶天士，也带着徒弟们，用灶心土做的黄土散和菜卤给其他村庄得了霍乱的病人服用，固果然有奇效，宜兴、江阴一带的霍乱疫情终于被控制住了。
消息传到京城，乾隆皇帝龙颜大悦，想要奖赏点什么给叶天士。但叶天士是个医痴，不要官职，不受金珠宝贝的赏赐。于是皇帝下旨，封他为“一代神医”，老百姓更习惯称他为“天医星”。叶天士也把他所经手的这些病案全部整理起来，供后来者学习借鉴。
300年后，科学家们从灶心土中提炼出了土霉素，从菜卤中提炼出了青霉素。
这就是叶天士巧治霍乱的故事。